Başlamadan Önce
Kuruluma başlamadan önce “Bira Nasıl Yapılır? Genel Bilgilendirmeler” blog yazımızı okumanız önerilir. Doğru sanitasyon, sıcaklık kontrolü ve fermantasyon bilgisi kaliteli bira üretiminde büyük önem taşır.
1. Fermenter Musluk Montajı
İlk olarak fermenter musluğu monte edilir. Conta kısmı kovanın dış tarafında kalmalıdır. Arka sabitleme vidasını el ile sıkıştırın.
Ardından fermentere yaklaşık 10 litre su doldurun ve musluk kısmında sızdırma veya damlatma olup olmadığını kontrol edin.
2. Sanitasyon Hazırlığı
Sanitasyon bira üretiminin en önemli aşamalarından biridir.
İşleme başlamadan önce mutlaka eldiven kullanın. Sanitasyon ürünlerinin cilt veya göz ile temas etmesi durumunda bol su ile durulama yapılmalıdır.
Toz Sanitasyon Kullanımı
PBWO2 toz sanitasyon ürününden 4 çay kaşığı alınarak 2 litre el dayanabilecek sıcak su içerisinde eritilir.
Bir sünger yardımıyla tüm ekipmanlar bu karışım ile temizlenir. Ardından sıcak su ile tamamen durulanır.
Sıvı Sanitasyon Kullanımı
2 litre temiz içme suyuna 10 ml sıvı sanitasyon ürünü eklenir ve köpürene kadar çalkalanır.
Oluşan köpük durulanmaz. Köpük biranıza zarar verecek kimyasallar içermez. Ekipmanların kendi kendine süzülmesi beklenir.
3. Sanitasyon Yapılması Gereken Ekipmanlar
Sanitasyon uygulanması gereken ekipmanlar:
- Fermenter kovası
- Kapak
- Musluk
- Mezür
- Hidrometre
- Termometre
- Ölçü kaşığı
- Karıştırıcı
- Dolum aparatı
- Hava kilidi
- Bira ile temas edecek tüm ekipmanlar
4. Kit Kurulumu
Fermentere:
- 5 litre temiz içme suyu
- 2 litre kaynar su
ekleyin.
Ardından tercihinize göre:
- 1 kg beyaz şeker
- veya 1 kg dekstroz şekeri
ekleyerek tamamen çözünmesini sağlayın.
Daha profesyonel sonuç için:
- 1 kg sıvı malt özü
veya - 500 gr kuru malt özü
kullanılması önerilir.
Şeker tamamen çözüldükten sonra bira kitinin tamamını fermentere ekleyin ve iyice karıştırın.
Sonrasında litre göstergesini takip ederek toplam hacmi 23 litreye temiz içme suyu ile tamamlayın.
Karışımı birkaç dakika karıştırın ve yüzeyde oluşan köpüğü alın.
5. Mayanın Eklenmesi
Karışım sıcaklığını termometre ile kontrol edin.
İdeal maya ekleme sıcaklığı:
24°C – 28°C arasıdır.
Bu sıcaklığa ulaşıldığında maya yüzeye eşit şekilde serpilir.
Mayayı ekledikten sonra karıştırma veya çalkalama yapılmaz. Direkt olarak kapak kapatılır.
6. Kapağın Kapatılması
Fermenter kapağını kapatırken kenarlardan bastırarak tam oturduğundan emin olun.
“Çıt” sesinin duyulması kapağın düzgün kapandığını gösterir.
7. Hava Kilidinin Takılması
Hava kilidi sanitasyon sıvısı ile ıslatılır ve kapak contasına yarısına kadar itilir.
Üst kırmızı kapak açılarak çizgi seviyesine kadar sanitasyon sıvısı doldurulur ve tekrar kapatılır.
8. Fermantasyon Sıcaklığı
Fermantasyon boyunca sıcaklığın:
21°C – 22°C arasında sabit tutulması önerilir.
Dengesiz sıcaklık:
- kötü aroma
- zayıf fermantasyon
- bozulma riski
oluşturabilir.
Daha kontrollü sonuç için fermentasyon çantası kullanılması tavsiye edilir.
9. Fermantasyonun Başlaması
Yaklaşık 24 saat sonra hava kilidinde kabarcık oluşumu görülmeye başlanır.
Bu durum fermantasyonun başladığını gösterir.
10. Fermantasyonun Tamamlanması
Fermantasyon süresi genellikle:
8 – 12 gün arasındadır.
- günden itibaren numune alınması önerilir.
Musluktan mezüre yaklaşık 100 ml bira alınır ve hidrometre içerisine bırakılır.
Hidrometre üzerinde sıvının denk geldiği değer kontrol edilir.
Şişeleme için hedef değer:
1010 SG seviyesidir.
1010 üzerinde ise fermantasyona devam edilir.
- gün tekrar ölçüm yapılabilir.
Alınan numune tekrar fermentere geri dökülmemelidir.
11. Şişeleme İşlemi
1010 seviyesine ulaşan bira şişelenmeye hazırdır.
Öncelikle tüm şişeler sanitize edilir.
Dolum aparatı musluğa takılır ve şişelere dolum yapılır.
Şeker ölçü kaşığı yardımıyla her şişeye gazlandırma şekeri (dekstroz) eklenir.
Ardından kapak kapatma aparatı ile şişeler kapatılır.
12. Şişede Gazlanma Süreci
Şişelenen biraların gazlanma süresi:
10 – 15 gün arasındadır.
Bu süreçte şişeler yaklaşık 22°C ortam sıcaklığında bekletilmelidir.
13. Tüketim ve Tortu Bilgilendirmesi
Gazlanma tamamlandıktan sonra şişeler yaklaşık 2°C seviyesine kadar soğutularak tüketilebilir.
Servis sırasında şişe dip tortusunun bardağa aktarılmaması önerilir.
Ev tipi bira üretiminde profesyonel filtrasyon sistemleri kullanılmadığından dip tortu oluşumu normaldir.
Daha berrak ve profesyonel sonuçlar için ilerleyen süreçte:
- bira berraklaştırma setleri
- profesyonel gazlama şekeri
kullanılması önerilir.