23 Litre Hafif Tatlı Bal Şarabı Tarifi

Malzemeler

• 7 kg bal
• İçme suyu: Toplam hacim 23 litre olacak şekilde
• (HAZKAT BAL ŞARABI YAPIM SETİ)
• 1 paket Hazkat bal şarabı mayası
• 1 paket Hazkat maya besini
• Hazkat FermStop stabilizatör
• Hazkat Sıvı berraklaştırıcı
• Hazkat Toz jelatin çöktürücü

Hedef Değerler

• Toplam hacim: 23 litre
• Bal miktarı: 7 kg
• Hedef OG: 1.100
• Fermantasyon sıcaklığı: 24 °C
• Hedef FG: 1.000–1.010
• Ana fermantasyon: Yaklaşık 21 gün

1. Şıranın Hazırlanması

7 kg bal, uygun miktarda içme suyu ile tamamen çözülür. Hazırlanan karışım fermentöre alınır.

Ardından içme suyu ilave edilerek toplam hacim 23 litreye tamamlanır.

Karışımın sıcaklığı 24 °C'ye getirilir ve hidrometre ile başlangıç yoğunluğu ölçülür.

Hedef OG: 1.100

Ölçüm 1.100 değerinden farklıysa su miktarı ayarlanarak hedef yoğunluğa ulaşılır.

Not: Hidrometrenin kalibrasyon sıcaklığı dikkate alınarak gerekli sıcaklık düzeltmesi yapılmalıdır.

2. Maya Besininin İlk Yarısı

Maya besininin %50'si fermentöre eklenir.

İyice karıştırıldıktan sonra 24 saat beklenir.

3. Mayalama

24 saatin sonunda sıcaklık tekrar kontrol edilir.

Karışım 24 °C civarındayken 1 paket bal mayası şıranın üzerine serpilir.

Fermentör kapatılır ve hava kilidi takılır.

Fermantasyon boyunca sıcaklığın mümkün olduğunca 24 °C civarında sabit tutulması hedeflenir.

4. Aktif Fermantasyon

Hava kilidinden düzenli gaz çıkışı başladıktan sonra 3 gün beklenir.

Üçüncü gün maya besininin kalan %50'si fermentöre eklenir ve dikkatlice karıştırılır.

Ardından fermantasyon yaklaşık 21 gün sürdürülür.

5. Fermantasyonun Tamamlanması

Yaklaşık 21 gün sonunda hidrometre ile FG ölçümü yapılır.

• Kuru mead: FG ≈ 1.000
• Hafif tatlı mead: FG ≈ 1.010

Fermantasyonun tamamlandığından emin olmak için FG değerinin birkaç gün arayla yapılan ölçümlerde sabit kalması beklenmelidir.

6. Stabilizasyon

Fermantasyon tamamlandıktan sonra FermStop stabilizatör, üreticinin önerdiği dozajda hazırlanır.

Tarifte belirtilen uygulamada ürün 100 ml yaklaşık 40 °C içme suyunda tamamen çözülür.

Hazırlanan çözelti fermentöre eklenir ve dikkatlice karıştırılır.

3 gün beklenir.

7. Berraklaştırma

1. Gün

Sıvı berraklaştırıcı, üreticinin önerdiği dozajda eklenir.

Karıştırılır ve 24 saat beklenir.

2. Gün

Toz jelatin çöktürücü hazırlanarak fermentöre eklenir.

İyice karıştırılır ve fermentör mümkün olduğunca hareketsiz bırakılır.

Bal şarabı tamamen berraklaşana kadar 7–10 gün beklenir.

8. Cam Damacanaya Aktarma

Bal şarabı tamamen berraklaştığında cam damacanaya aktarılır.

Aktarım sırasında:

• Üstteki berrak bölüm alınır.
• Dip tortusuna mümkün olduğunca yaklaşılmaz.
• Aktarım pompası kullanılabilir.
• Gereksiz havalandırmadan kaçınılır.

9. Dinlendirme

Bal şarabı cam damacanada en az 1 ay dinlendirilir.

Bu süreçte yeni dip tortusu oluşursa berrak bölüm tekrar dikkatlice başka bir temiz kaba aktarılabilir.

10. Şişeleme

Dinlendirme tamamlandıktan sonra bal şarabı son kez kontrol edilir.

Dip tortusundan ayrılan berrak mead temiz ve uygun şişelere alınır.

Şişeler uygun şekilde kapatılır ve serin, karanlık bir ortamda muhafaza edilir.

Beklenen Alkol Oranı

OG 1.100 değerinden:

• FG 1.010 → yaklaşık %11,8 ABV
• FG 1.000 → yaklaşık %13,1 ABV

Son alkol oranı, gerçek OG ve FG ölçümlerine göre hesaplanmalıdır.

Önemli: Şişeleme öncesinde fermantasyonun tamamen sona erdiği ve FG'nin sabit kaldığı mutlaka doğrulanmalıdır.